鳊鱼的做法 家常 鳊鱼的做法家常菜

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本文目录

1. 扁鱼的家常做法家常简单
2. 冷吃鳊鱼做法
3. 鳊鱼全鱼的做法

扁鱼的做法家常简单

主料：武昌鱼750克 ，

辅料：冬笋25克 ，鳊鱼鲜香菇25克，常鳊菜

调料
：姜2克 ，做法黄酒2克，家常小葱2克，鳊鱼白砂糖2克 ，常鳊菜味精2克
，做法盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克

做法

1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；

2.姜切末，葱切段 ，辣椒切末；

3.冬笋、香菇均切片；

4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；

5.然后烹入黄酒、姜末 、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；

6.待汤沸后转入文火焖15分钟 ，用手勺略转动一下；

7.待焖至鱼眼凸出时 ，将锅移置旺火上加入味精  ，待汤汁浓稠时 ，淋入香醋、香油 ，撒上胡椒粉 、葱段即成 。

冷吃鳊鱼做法

用料

鳊鱼

肉馅适量

葱、姜适量

盐 、糖、酱油适量

味精适量

花椒粉适量（可省略）

白酒适量

料酒适量

猪油或橄榄油（或其他食用油）适量

做法步骤

步骤1

鱼磷 、鱼鳃不要去掉，在鱼的肚子上竖切一道8厘米左右的口子 ，取出内脏，然后把鱼洗净，淋干鱼肚子里的水。切口越小越好 ，只要方便取出内脏就行了 。

步骤2

把适量盐抹在鱼的表面和肚子里，腌上3天，中间翻一次身。盐的用量比一般腌鱼稍微少一点 。

步骤3

3天后，准备猪肉馅 。猪肉馅里加入盐、糖、酱油、葱末、姜末、味精、花椒粉和白酒，拌匀，朝一个方向搅打上劲 。就跟一般做肉圆差不多啦 ，这里一定要用白酒哦 。

步骤4

准备浆糊 。1汤匙面粉 ，2汤匙冷水 ，先后放入碗中，搅拌成完全无颗粒的面糊 。用微波炉中火转20秒 ，取出，搅拌几下 ，如果面糊成半透明、浓稠状就行了；否则的话 ，就继续入微波炉转一会。也可以放进小锅里，在煤气灶上用小火熬煮 ，并一直不断的搅拌，直到面糊变半透明，浓稠
。

步骤5

准备封条。根据鳊鱼的切口大小，裁一些纸条 。

步骤6

将腌过3天的鳊鱼肚子里抹上白酒 ，塞入肉馅，然后将鱼肚子的切口合拢，并且在切口处及周围再抹一遍白酒。（一定要记得抹白酒，白酒有杀菌作用。）

步骤7

把纸条的四周抹上浆糊，贴在鳊鱼的切口处 。（做的时候没有拍照片 ，这是晒过几天的 ，主要是展示一下封条的贴法。）

步骤8

接下来就是晾晒了。先晒4 、5天 ，然后挂在通风处风干 。半个月左右就可以了。（基本上跟晾晒一般腌鱼、香肠差不多。）

步骤9

晾晒好以后就可以吃了 。先把封鳊鱼放在清水里泡30分钟左右，去掉封条和鱼鳞、鱼鳃 。（泡的时间长短根据是否方便去掉鱼鳞来定 。泡太长时间的话会影响鱼的味道。）

步骤10

把鱼切成几段 ，放在盘子里，撒上一些葱、姜、料酒和少许猪油，入蒸锅 ，上汽后蒸25分钟左右即可。

步骤11

让鱼肚子里的肉肉亮个相
。切段蒸，吃的时候比较方便；也可以整条鱼蒸，要适当加长蒸的时间 。

鳊鱼全鱼的做法

红烧鳊鱼

准备食材如下：鳊鱼1条，红辣椒1根，小葱1根 ，豆瓣酱1汤匙 ，大蒜3瓣 ，食盐适量
，料酒2汤匙 ，生抽1汤匙 ，蚝油1汤匙
，老抽少许

具体做法如下：将鳊鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀 ，再撒上食盐涂抹均匀 ，小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎 ，红椒切圈 ，再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用！锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱
，小火炒出红油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食盐
，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖 ，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘 ，最后撒上葱花点缀即可
！

关于鳊鱼的做法和鳊鱼的做法家常菜的介绍到此就结束了
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